MOUSSE FRAMBOISE
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MOUSSE FRAMBOISE
Idéal pour un dessert à base de fruits rouges, découvrez comment réaliser une mousse framboise délicieuse et onctueuse.
Difficulté : Facile
Pour personnes
INGRÉDIENTS
pour la mousse :
- 340 g de purée de framboise non sucrée
- 3 g de poudre de Canderel Sucralose
- 6,5 g de gélatine 200 Bloom(3 feuilles ¼)
- 260 g de crème liquide 35 % MG
pour le coulis :
- 100 g de purée de framboise non sucrée
- 1 g de poudre Canderel Sucralose
- 2 g de gélatine 200 Bloom
PRODUIT UTILISÉ
INSTRUCTIONS
Pour la mousse :
- Dans un saladier d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine à hydrater.
- Mettre à monter la crème liquide au batteur (elle doit être mousseuse), puis la réserver à température ambiante.
- Mettre 100 g de purée de framboise à chauffer avec la poudre Sucralose Canderel.
- Incorporer les feuilles de gélatine essorées puis mélanger de façon à les dissoudre.
- Verser ce mélange sur le reste de la purée de framboise froide, mélanger avec un fouet, puis descendre la température jusqu’à 27°C.
- Verser progressivement ce mélange sur la crème fouettée mousseuse en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
- Pocher la mousse dans les verrines, puis les placer en congélation.
Pour le coulis :
- Mettre la feuille de gélatine à hydrater dans l’eau froide. Porter la purée de framboise non sucrée à ébullition avec le Sucralose.
- Essorer la gélatine puis l’ajouter à la purée.
- Mélanger de façon à la dissoudre.
- A l’aide d’un chinois à piston, verser du coulis sur chaque mousse congelée.
- Réserver au réfrigérateur ou au congélateur pour les conserver.
L'ASTUCE DU CHEF
Varier les plaisirs en remplaçant les framboises par de la mangue ou de la fraise.
Et pour ajouter une touche plus gourmande encore, ajouter sur vos verrines des meringues, des spéculoos, de la mousse au chocolat ou des copeaux de chocolat blanc !